10.14489/td.2026.02.pp.050-055

2026, 02 февраль (February)

DOI: 10.14489/td.2026.02.pp.050-055

Пацовский А. П.
КОЛИЧЕСТВЕННОЕ ОПРЕДЕЛЕНИЕ СИНТЕТИЧЕСКИХ КРАСИТЕЛЕЙ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ МЕТОДОМ КАПИЛЛЯРНОГО ЭЛЕКТРОФОРЕЗА
(с. 50-55)

Аннотация. Метод капиллярного электрофореза начал широко использоваться при оценке качества и безопасности пищевых продуктов в России с начала двухтысячных годов. Он отличается высокой точностью и эффективностью. В практике аналитического контроля капиллярный электрофорез применяется для определения содержания различных катионов и анионов, органических кислот, углеводов, витаминов, флавоноидов, аминокислот, консервантов, антиоксидантов, синтетических красителей. Метод основан на электромиграции заряженных частиц и, как следствие, разделении сложной многокомпонентной системы в кварцевом капилляре. Суть в том, что после подачи к подготовленным к анализу капиллярам с пробой и элюентом высокого напряжения порядка 20 кВ компоненты смеси движутся по капилляру с различной скоростью, достигая зоны детектирования в разное время в зависимости от своей природы. Наиболее важным фактором для идентификации определяемых компонентов таким образом является время выхода пиков (время миграции), а в качестве количественной оценки может выступать площадь или высота пика. Осуществленный мониторинг позволил выявить факты фальсификации и превышения рекомендованных дозировок в различных пищевых продуктах следующих синтетических красителей: красный 2G (Е128), Понсо 4R (Е124), тартразин (Е102), желтый «Солнечный закат» (Е110), индигокармин (Е132).

Ключевые слова: красители, капиллярный электрофорез, идентификация, методика измерений, фальсификат, пищевые продукты.

Patsovskiy A. P.
QUANTITATIVE DETERMINATION OF SYNTHETIC DYES IN FOOD PRODUCTS BY CAPILLARY ELECTROPHORESIS
(pp. 50-55)

Abstract. The capillary electrophoresis method has been widely used in assessing the quality and safety of food products in Russia since the early 2000s. It is characterized by high accuracy and efficiency. In the practice of analytical control, capillary electrophoresis is used to determine the content of various cations and anions, organic acids, carbohydrates, vitamins, flavonoids, amino acids, preservatives, antioxidants, and synthetic dyes. The method is based on the electromigration of charged particles and, as a result, the separation of a complex multicomponent system in a quartz capillary. The bottom line is that after being fed to the capillaries prepared for analysis with a sample and a high-voltage eluent of the order of 20 kV, the components of the mixture move through the capillary at different speeds, reaching the detection zone at different times, depending on their nature. The determining factor for identifying the components being determined in this way is the peak exit time (migration time), and the peak area or height can be used as a quantitative estimate. Monitoring revealed the facts of falsification and excess of recommended dosages in various food products of the following synthetic dyes: red 2G (E128), Ponceau 4R (E124), tartrazine (E102), yellow “Sunset” (E110), indigocarmine (E132).

Keywords: dyes, capillary electrophoresis, identification, technique measurements, adulteration, food products.

+ - Информация об авторах (About the Authors) Click to collapse

Рус

А. П. Пацовский (АО «ГосНИИхиманалит», Санкт-Петербург, Россия) E-mail: Данный адрес e-mail защищен от спам-ботов, Вам необходимо включить Javascript для его просмотра.

Eng

A. P. Patsovskiy (GosNIIKhimanalit JSC, Saint Petersburg, Russia) E-mail: Данный адрес e-mail защищен от спам-ботов, Вам необходимо включить Javascript для его просмотра.

+ - Библиографический список (References) Click to collapse

Рус

1. Ibáñez C., Acunha T., Valdés A., et al. Capillary Electrophoresis in Food and Foodomics // Methodsin Molecular Biology. 2016. P. 471 – 507.
2. Зипаев Д. В., Тулина А. А., Кожухов А. Н. Использование метода капиллярного электрофореза в оценке пищевых продуктов и напитков // Вестник ВГУИТ. 2020. Т. 82, № 1. С. 82 – 87. DOI:10.20914/2310-1202-2020-1-82-8
3. Намазов А. А., Аскаров И. Р., Саттарова Б. Н. Анализ синтетических красителей в безалкогольных напитках методом капиллярного электрофореза // Вестник БГТУ им. В. Г. Шухова. 2011. № 3. С. 120 ‒ 123.
4. Брынских Г. Т., Михеева Л. А., Терехина Н. В., Брынских В. Э. Качественное и количественное определение содержания пищевых красителей в газированных напитках // Ульяновский медико-биологический журнал. 2014. № 43. С. 72 ‒ 75.
5. Пацовский А. П. Научно-методические основы аналитического контроля пищевых красителей в алкогольных напитках: дис. … канд. техн. наук: 05.11.13. СПб., 2002. 207 с.
6. СанПиН 2.3.2.2795-10. Гигиенические требования по применению пищевых добавок [Электронный ресурс]. URL: https://base.garant.ru/12182742/53f89421bbdaf741eb2d1ecc4ddb4c33/ (Дата обращения: 18.06.2025).

Eng

1. Ibáñez, C., Acunha, T., Valdés, A., & et al. (2016). Capillary electrophoresis in food and foodomics. In J. M. Walker (Ed.), Methods in Molecular Biology (pp. 471–507). Humana Press.
2. Zipaev, D. V., Tulina, A. A., & Kozhukhov, A. N. (2020). The use of the capillary electrophoresis method in the assessment of food products and beverages. Vestnik VGUIT, 82(1), 82–87. [in Russian language]. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2020-1-82-8
3. Namazov, A. A., Askarov, I. R., & Sattarova, B. N. (2011). Analysis of synthetic dyes in soft drinks by capillary electrophoresis. Vestnik BGTU im. V. G. Shukhova, (3), 120–123. [in Russian language].
4. Brynskikh, G. T., Mikheeva, L. A., Terekhina, N. V., & Brynskikh, V. E. (2014). Qualitative and quantitative determination of the content of food dyes in carbonated beverages. Ul'yanovskii Mediko-Biologicheskii Zhurnal, (43), 72–75. [in Russian language].
5. Patsovsky, A. P. (2002). Scientific and methodological foundations of analytical control of food dyes in alcoholic beverages [Candidate of sciences dissertation]. St. Petersburg. [in Russian language].
6. SanPiN 2.3.2.2795-10. (2010). Hygienic requirements for the use of food additives [in Russian language]. Retrieved June 18, 2025, from https://base.garant.ru/12182742/53f89421bbdaf741eb2d1ecc4ddb4c33/

+ - Заказать электронную версию статьи (Purchase digital version of a single article) Click to collapse

Рус

Статью можно приобрести в электронном виде (PDF формат).

Стоимость статьи 700 руб. (в том числе НДС 20%). После оформления заказа, в течение нескольких дней, на указанный вами e-mail придут счет и квитанция для оплаты в банке.

После поступления денег на счет издательства, вам будет выслан электронный вариант статьи.

Для заказа скопируйте doi статьи:

10.14489/td.2026.02.pp.050-055

и заполните форму

Отправляя форму вы даете согласие на обработку персональных данных.

Eng

This article is available in electronic format (PDF).

The cost of a single article is 700 rubles. (including VAT 20%). After you place an order within a few days, you will receive following documents to your specified e-mail: account on payment and receipt to pay in the bank.

After depositing your payment on our bank account we send you file of the article by e-mail.

To order articles please copy the article doi:

10.14489/td.2026.02.pp.050-055

and fill out the form